Indicazioni generali per la preparazione

1. La cipolla e gli altri sapori si possono:

• fare appassire in acqua
• rosolare in poco olio;

2. Il vino può essere utilizzato: poi evapora;
3. Per il brodo si può utilizzare:

•  brodo di verdura
•  brodo di carne sgrassato
•  dadi da brodo light;

4. Fare largo uso di aromi;
5. Al termine della cottura si può aggiungere un po’ di olio (o burro), se non é stato utilizzato per il soffritto.
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Risotto alla milanese

riso g 100
cipolla
vino bianco
olio
dado light
zafferano

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• portare a cottura con brodo caldo
• aggiungere lo zafferano

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Risotto al pomodoro

riso g 100
pomodori
cipolla
vino bianco
olio
dado light

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere i pomodori spellati e tritati grossolanamente
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• portare a cottura con brodo caldo

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Risotto mantecato

riso g 100
fontina g 20
cipolla
vino bianco>
olio
dado light
sugo arrosto sgrassato

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• portare a cottura con brodo caldo
• aggiungere la fontina tagliata a dadini
• aggiungere il sugo dell’arrosto sgrassato

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Risotto con carciofi

riso g 100
carciofi g 100
cipolla
vino bianco
olio
dado light

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere i carciofi e i gambi tritati
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• portare a cottura con brodo caldo

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Risotto con spinaci

riso g 100
spinaci g 150
cipolla
vino bianco
olio
dado light

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere gli spinaci tritati e farli insaporire per 10 minuti
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• portare a cottura con brodo caldo

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Risotto alle zucchine

riso g 100
zucchine g 150
cipolla
vino bianco
olio
dado light
prezzemolo

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere le zucchine e far cuocere per 10′
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• aggiungere il brodo caldo light
• a metà cottura aggiungere i fiori di zucca
• a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato

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Risotto con piselli e fave

riso g 100
piselli g 60
fave g 60
cipolla
vino bianco
olio
dado light
menta
maggiorana
timo
basilico

• rosolare la cipolla in poco olio o farla appassire in acqua
• aggiungere le fave e i piselli e fare cuocere per alcuni minuti
• aggiungere il riso
• versare il vino bianco e farlo evaporare
• aggiungere il brodo caldo light
• a cottura ultimata aggiungere un trito di menta, maggiorana, timo e
• basilico

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Insalata di riso “light”

(Ingredienti per 1 persona)
riso parboiled g 60
uovo n ½
tonno al naturale g 30
pomodori g 150
emmenthal light g 20
acciughe salate g 10
capperi g 5
olio
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Pollo, riso e peperoni

Petto di pollo g 110
Riso basmati g 70
Peperoni g 170
olio

• Tagliare i peperoni a pezzettini e farli cuocere in padella antiaderente per 15 minuti;
• Aggiungere poco olio;
• Tagliare il petto di pollo a dadini;
• Aggiungere il pollo ai peperoni e fare dorare il pollo;
• Versare il vino bianco e farlo evaporare;
• Fare cuocere;
• Servire con il riso bollito.